NTU568 紅麴菌株研究成果 -- 山藥的成分與特性
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山藥的成分與特性    HOME > 紅麴山藥介紹

 

山藥的成分與特性  

 

  山藥為薯蕷科 (Dioscoreaceae) 薯蕷屬 (Dioscorea) 多年生蔓性根莖類植物,可供食用、藥用或保健用。利用部位為塊莖,有促進消化、增強免疫等功效,自古以來即為常用生藥材料。

 

  山藥除了是糧食中澱粉與蛋白質之重要來源外,在傳統醫藥之應用範圍廣泛,保健價值極高。山藥之化學成分:其新鮮塊莖含約 16% 澱粉、3% 蛋白質,此外另含黏液質、膽鹼、醣蛋白、多種抗氧化酵素、薯蕷皂ㄐB薯蕷多醣、尿囊素、多種胺基酸與礦物質等。山藥塊莖中的黏質多醣體 (viscous polysaccharides) 主要由碳水化合物與甘露糖、阿拉伯膠糖、葡萄糖、半乳糖、木糖等還原糖組成。黏質多醣體的含量多寡及其內分子間相互作用之強弱,可影響山藥塊莖之肉質黏度。

 

  山藥在歷代本草中都被視為補虛佳品,「神農本草經」等本草典籍謂其性平、涼潤、味甘而無毒,能健脾胃、補肺腎及收澀固精,主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等,另具袪痰功效;民間用為滋養強壯藥,古代名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散、無比山藥丸、大山蕷丸以及坊間之四神湯中即含有山藥。根據「醫學中參西錄」,利用山藥組配的方劑多達 47 個;根據歷代醫藥名方所載,利用山藥組配的方劑高達 333 方。清末民初的河北名醫張錫純,不斷稱讚山藥能滋潤血脈,固攝氣化,寧咳定喘,強志育神,性平可以常服多服,而且指出,宜用生者取汁飲之,不可炒用,以其含蛋白質甚多,炒之則蛋白質焦枯,服之無效。

 

  國內外醫藥臨床實驗另外證實,山藥確有增進食慾、改善消化功能及增強體質等多種功能。除此之外,山藥具有降血糖作用,可供為輕、中型糖尿病及消渴症者之輔助藥材。其調控血糖之藥理機制如下:山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的,而黏蛋白能包裹腸內的其他食物,使糖分被緩慢地吸收,因此能抑制飯後血糖急遽上升,避免胰島素分泌過剩;山藥還含有促進胰島素分泌的鎂、鋅、維生素 B1、維生素 B2 等成分,增進血液中葡萄糖的代謝。黏滑成分越多的山藥,調節血糖之藥效成分也越高。

 

  除了調節血糖,山藥還可提高免疫功能、促進消化作用、抗氧化以及抗衰老作用。有研究指出,取山藥水煎劑給小鼠灌服,可增加前列腺、精囊腺之重量,增強雄性激素作用等。山藥有無壯陽功效尚須經進一步試驗證明,但對於早洩與遺精現象,已有部分中醫師證實,山藥確有固精效果。

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