[分析] 以簡易快速方法移除紅麴米中的 citrinin 且保留 monacolin K
A Simple and Rapid Approach for Removing Citrinin while Retaining Monacolin K in Red Mold Rice
J. Agric. Food Chem. (2007) 55: 11101-11108.
本研究針對紅麴發酵產品中已生成之 citrinin 進行物理或化學方法去除，並期望提高 monacolin K 的保留率。研究方法包含了加熱法、稀鹼溶液萃取法、過氧化氫去毒化法、超臨界萃取法、乙醇溶液萃取法及磷酸乙醇溶液萃取法。結果顯示，在乙醇溶液萃取法中，以 30% 乙醇溶液於 65oC 下加熱 60 分鐘可萃取出 70% 的 citrinin，且 monacolin K 之保存率為 85%。研究結果發現，當磷酸濃度提高時可增加乙醇溶液對 citrinin 之萃出率，並可降低 monacolin K 之萃出率。當加入 1% 磷酸於 40% 的乙醇溶液時，在 65oC 下加熱 30 分鐘可萃取出 74% 的citrinin，並保留 84% 之monacolin K。另以反應曲面法 (response surface methodology, RSM) 進一步探討磷酸比例與乙醇濃度對去除 citrinin 及保留 monacolin K 之影響。試驗以三因子、三階層進行分析，三因子分別為乙醇濃度、磷酸濃度與萃取時間。分析結果顯示，磷酸乙醇溶液萃取法之最適萃取條件為 45% 乙醇溶液、1% 磷酸濃度及 70 分鐘加熱時間，預計可去除 84% 之 citrinin，且 monacolin K 之保存率可維持 83%。依此最適條件進行萃取時可去除�q麴米中 82.5% 之 citrinin，並可保留 83.3% 之 monacolin K。
|
