[安全性] citrinin 90 天動物安全性實驗

 

A 90-D Toxicity Study of Monascus–Fermented Products Including High Citrinin Level

J. Food Sci. (2010) 75: T91-T97.

 

紅麴會生產 citrinin 而造成肝腎毒性，本研究利用 citrinin 處理細胞及動物，觀察其所造成的毒性效應。以 HEK293 腎細胞及 Hep G2 肝細胞處理 40 μM citrinin 24, 48 與 72 小時後，細胞存活率均達 80% 以上。動物經 90 天餵食不同濃度紅麴米 (包含不同濃度的 citrinin: 1, 2, 10, 20, and 200 ppm) 後，結果發現含有 200 ppm citrinin 的紅麴餵食組並不會增加血清 AST、ALT、BUN 及 CRE，對肝與腎組織切片也並無傷害影響，顯示 90 天餵食 200 ppm citrinin 並不會對動物造成毒性。