[血脂] 以紅麴米降低雞隻血清與雞蛋中蛋黃膽固醇之研究

Effect of Red Mold Rice Supplements on Serum and Egg Yolk Cholesterol Levels of Laying Hens

J. Agric. Food Chem. (2003) 51: 4824-4829.

 

Monacolin K 是紅麴菌二級代謝產物，具有降低膽固醇之作用。本研究探討於雞隻飼料中添加不同濃度的發酵紅麴米 (red mold rice) 對蛋黃與雞隻血清中膽固醇、三酸甘油酯、高密度脂蛋白 (high density lipoprotein, HDL) 及低密度脂蛋白 (low density lipoprotein, LDL) 之影響。研究中取 48 週之海蘭 (Hyline) 蛋雞 48 隻，並區分為四組 (每一處理組 12 隻)，除了對照組外，另外三組的飼料中分別添加 2.0%、5.0% 及 8.0% 之紅麴米 (monacolin K 分析濃度分別為 0.0145%、0.035% 及 0.056%)。共進行六週試驗，實驗期間每日紀錄蛋重、產蛋率，並於每週採蛋測定其蛋黃中膽固醇含量及採血測定其血清中膽固醇、三酸甘油酯、HDL 及 LDL 含量。實驗結果顯示，若在飼料中添加紅麴米，其雞蛋中膽固醇含量顯著低於控制組，而雞隻血清中的三酸甘油酯及 LDL 亦有下降的現象，隨著紅麴添加比例越高，效果越明顯。除此之外，於雞隻飼料中添加紅麴亦可抑制血清脂質過氧化。